Diseño de menús que reducen la huella de carbono en los Servicios de Alimentación.

Universidad Javeriana, Colombia, Bogotá

Capítulos:
Sostenibilidad ambiental, Servicios, Responsabilidad Social

PALABRAS CLAVE:
Huella de carbono, emisiones, sostenibilidad, menú, proteínas

DEPENDENCIA / OFICINA RESPONSABLE:
Dirección de Servicios Universitarios, Oficina de Servicios de Alimentación

OTRAS ÁREAS FUNCIONALES INVOLUCRADAS EN SU DESARROLLO:
Facultad de Estudios Ambientales y Rurales

CONTACTO PARA OBTENER MAYOR INFORMACIÓN:
María Consuelo Villamil
Jefe Oficina de Servicios de Alimentación
villamil-m@javeriana.edu.co

DIRECCIÓN WEB DEL PROYECTO:

Resumen de la práctica

ANTECEDENTES, CONTEXTO Y SITUACIÓN INICIAL:
La preparación de alimentos genera una huella de carbono. No se contaba en los Servicios de Alimentación con una alternativa de menú que además de nutritivo, disminuyera las emisiones de CO2.

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN:
Proponer un menú que reduzca las emisiones de CO2

RESUMEN DEL PROYECTO:
Diseñar en conjunto entre el equipo de nutricionistas de los Servicios de Alimentación y la Facultad de Estudios Ambientales y Rurales, un menú que reduzca las emisiones de CO2.

OBJETIVO GENERAL:
Contar con una alternativa en los Servicios de Alimentación, de menú bajo en emisiones de CO2, mediante la sustitución de proteínas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Sensibilizar a la comunidad universitaria sobre la importancia de consumir el menú que reduzca la huella de carbono.
- Diseñar el menú, reemplazando las proteínas animales por proteínas vegetales

DURACIÓN:
En una primera fase el menú que reduce la huella de carbono se programará una vez al mes, con proyección de incrementar la frecuencia a medida que la comunidad universitaria esté mas sensibilizada.

METAS / INDICADORES:
Vender la totalidad de los menús bajos en emisiones de carbono

INVERSIÓN (USD):
1000

RECURSOS HUMANOS, TÉCNICOS Y MATERIALES INVOLUCRADOS EN LA PRÁCTICA:
- Recursos humanos: Chefs, Auxiliares de cocina, nutricionistas, auxiliares de mostrador y Jefe de la Oficina de Servicios de Alimentación, Investigadores de la Facultad de Estudios Ambientales y Rurales
- Otros recursos: Materias primas de alimentos

IMPACTO:
En la campaña del año 2017 se elaboraron 440 menús bajos en emisiones de carbono.

LECCIONES APRENDIDAS:
Se requiere un trabajo conjunto entre la academia y la Oficina de Servicios de Alimentación, así como campañas de sensibilización hacia la comunidad universitaria para generar conciencia acerca del impacto sobre el medio ambiente de los menús tradicionales.

RECONOCIMIENTOS, PREMIOS, DISTINCIONES, CERTIFICACIONES O ACREDITACIONES OBTENIDOS:

BIBLIOGRAFÍA:

RECURSOS COMPLEMENTARIOS:
Portal para medir la huella de carbono y huella hídrica de los miembros de la comunidad universitaria
Huella de Carbono de los alimentos